食品添加剂的未来姿势

发布日期:2016-01-05

食品添加剂的未来如何?且看下文。 

关于食品添加剂(主要是化学食品添加剂),争议很大。有观点认为,经过实验证明的合法添加剂,过量使用才有危害。但笔者认为,这种说法,至少回避了两个与是否“过量”完全无关的先天缺陷问题。

前列是时间检验不够。某种添加剂是否对人体有害,实验室数据只能是一个参考,远不足以证明其安全性。更重要的是,数十年甚至几代人的长期跟踪观察。尽管人类使用食品添加剂的历史已有几千年,但使用人工合成的化学添加剂,才一百多年,大规模使用始于上世纪50年代(我国是90年代),才几十年。化学食品添加剂对人体的慢性危害包括遗传毒性,往往要经过相当长时间才能显露出来。

第二是综合检验缺失。现今极少数的食品添加剂少量组合实验中,已发现食品添加剂有叠加毒性(据兰德尔·菲茨杰拉德《百年谎言:食物和药品如何损害你的健康》中译本,增尾清《食物有毒:躲不开的食品添加剂怎么吃更安全》中译本)。而目前全世界范围内,合法食品添加剂达数千种甚至更多,我国有2000多种,其中大多数为人工合成的化学品。我们每人每天摄入数十种甚至上百种添加剂,它们在人体内组合千变万化,到底会产生怎样“协同”与“拮抗”的作用?以当前科技水平,无法先行实验,几乎没有这方面的实验数据。

时间检验不足与综合检验缺失,是现代食品添加剂的两大先天致命缺陷。这些诞生于实验室的化学品,与历经长期实践检验的传统添加剂相比,具有不确定性。正因为如此,即便用于“防腐保鲜”,也需要受到极其严格的限制,能不用即不用,能少用就少用。但现实却是,我国食品添加剂定义“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质,包括营养强化剂”,“改善食品品质和色香味”不仅被当作重要内容,甚至将其放在“防腐保鲜和加工工艺”之前,凸显出前者占据着主要的地位。

追求“色香味”是人类饮食的天性,色香味反映了食物内在质量。但用化学食品添加剂“改善”出来的“色香味”,并非食物本身所具有,而是一种假象,往往掩盖食物原有的低劣甚至恶劣,存在安全隐患。据业内专业人士披露,“中国食品业养活了上万家做香精的企业,大多食品靠香料,甚至动物饲料也靠香料”(据《高科技之魅》)。因此在笔者看来,“改善食品品质和色香味”,不应是食品添加剂不应发挥的作用。

当前,生活水平逐步上升,国际社会上“回归自然,追求健康”的呼声越来越高,食品添加剂的研发开始转向以天然物为主。我国也提出要“鼓励和支持天然色素、植物提取物、天然防腐剂和抗氧化剂、功能性食品配料等行业的发展”,提出食品添加剂和配料工业的技术改造城市繁华地段是“天然食品添加剂、天然香料、新型食品添加剂开发与生产新技术”。

显然,食品添加剂研发与生产,应走生态天然之路。

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