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一个“算”字道破餐饮选址秘诀!

发布日期:2016-03-31

也许你曾听说过,大品牌店铺的选址过程十分复杂,光是调查表格就多达几百页。不要觉得夸张,因为这的确是真的;但也不要被吓到,只要创业者们领悟到一个“算”字,再难的问题也可以迎刃而解。

要明确选址的目的

是为了盈利还是为了进入一个新的战略领域,包括进入一个新的区域、一个新的商圈类型。如果是前者,要确定投资回收期、年回报率、总回报率等目标,当然,有用对金额来衡量的,如某餐饮连锁公司对店铺投资的年盈利目标是00万元,这个虽然不算科学,但也可以作为决策依据之一。如果是后者,也要确定一个更高亏损额度,当然,如果是金额比较大,还需要考虑亏损金额来源问题,曾经见过这样的现象,企业对新店(或新的投资项目)初始信心十足,一亏损就开始发毛,接着就开始动摇、内讧,更后,所有的投入全部变成了沉默成本,就真的成了亏损。

算算店铺的问题

这里有四个关键数据:店铺投资总额、期间费用(固定费用,也可理解为运营费用)、边际利润率、营业额。我们要知道的投资回收期、年率、总率都是用这些原始数据算出来的,例如:投资回收期=店铺投资总额/(月营业额×边际利润率-月期间费用)只有投资回收期、年率、总率等指标符合公司要求的店铺才可以投资。

        作为一个连锁企业,上述四个关键数据中,边际利润率一般不会发生太大变化。店铺投资总额和期间费用应该有历史数据可以参考的,即使有差异,也很容易预算出来,当然,这里需要掌握土建、店铺面积、转让费等影响店铺投资的要素了。难度更大的就是营业额的预估,这也就是很多连锁企业做商圈调查的根本目的。

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