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零食多安全预警:预防副溶血性弧菌致病性菌引起食物中毒

发布日期:2016-03-18

根据相关网络舆情及风险分析,近期为副溶血性弧菌致病性菌引起食物中毒高发季节,高新区食品药品监督管理局提醒广大市民朋友及各餐饮单位制作水产品等食品时请务必煮熟煮透,生熟加工用具分开防止交叉污染,防止食物中毒发生。

一、中毒原因

副溶血性弧菌是一种海洋细菌,又称致病性嗜盐菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市,多发于每年的4月~月,高峰期为夏秋季的7~9月。副溶血性弧菌具有侵袭作用,能侵入肠黏膜上皮细胞,可引致肠袢肿胀、充血和肠液潴留等。

二、中毒症状

副溶血性弧菌在细菌性食物中毒中占有相当大的比率,该菌引起的食物中毒具有暴发起病、潜伏期短、季节性等细菌性食物中毒的常见特点。临床以胃肠道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状,重症型常出现脱水、休克症状。人群普遍易。

三、中毒的预防

市民或餐饮单位在加工食材时,一定要烧熟煮透,对加工海产品的器具需要严格清洗、消毒;加工过程中生熟用具要分开;烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋;通常食品应放在凉爽通风处,或保存在冰箱内,食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时,隔餐的剩菜食前应充分加热;贝类食品煮开口后要继续煮沸5-0分钟。

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