新闻详情

探究巧克力的白霜之谜

发布日期:2015-11-26
  核心提示:巧克力表面形成的那层白霜,吊足了世界各地巧克力爱好者们的胃口。白霜的形成曾经是个谜,即使经过多年研究,研究人员只了解到白霜是液体脂肪(如可可)在巧克力和糖果的表面结晶而来的。

  巧克力表面形成的那层白霜,吊足了世界各地巧克力爱好者们的胃口。白霜的形成曾经是个谜,即使经过多年研究,研究人员只了解到白霜是液体脂肪(如可可)在巧克力和糖果的表面结晶而来的。

  近日在《应用材料与界面》的研究报告中,首次解释了这种现象形成的原因。研究人员通过一系列实验,用高能X射线透过晶体结构,实时捕捉了脂肪绽放的过程。他们证实了如果降低巧克力的孔隙率,便有助于抑制脂肪绽放的环节,不但能够美化巧克力的外观,还能提高巧克力的整体品质。通过凉温而非低温存储的方式,来减少巧克力中的液体脂肪量,会令白霜情况有所改善。因此被称为"甜蜜发生点"的8℃,便是巧克力的更佳存储温度。

返回>>
上一篇:零食多规模宏大信得过 零食加盟品牌门店遍及全国
下一篇:创业者实地考察零食多共享商机
相关新闻
地址:上海市嘉定区南翔镇沪宜公路1158号12楼 | 电话:021-31279988 | 免费咨询热线:400-1111-503
Copyright©2009-2018 上海至多食品销售有限公司 沪ICP备11019432号-5 沪公网安备 31011402007961号
创业有风险,投资需谨慎