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谣言粉碎机:微波炉加热食品真会致癌吗?

发布日期:2015-10-07

微波炉因其方便快捷的功能,在日常生活中被人们广泛使用。人们不仅仅用微波炉来加热,现在还有不少人拿微波炉来做蛋糕

关于微波炉的害处,比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等,近些年来,都会引起大家的热烈讨论。虽然已经有了据称无辐射的光波炉,不过微波炉仍然没有退出广大家庭。


网传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密!》的文章中认为,微波炉加热食物会改变其分子结构,产生新的致癌物和有害物质。这种说法有根据吗?其实,微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。不过如果食物加热温度过高,比如超过20℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物。

比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200℃,则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生致癌物,比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。

问题是,微波炉加热会产生那么高的温度吗?微波炉日常用来加热剩饭剩菜,更终食物温度达不到00℃。微波本身就有一定的杀菌作用,60-70℃已经可以达到加热效果,所以不需要加热到00℃以上。再说,对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在00℃,不会出现产生致癌物的情况。

微波炉若使用不当,比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物,则有可能因为材料不当而产生致癌物,但并非微波炉的问题。

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