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秋分时节话吃蟹

发布日期:2015-09-23

进入秋季,也就进入了吃螃蟹的好季节。每年秋风起的时候,也正是螃蟹黄多油满之时


螃蟹属上等名贵水产,特别是大闸蟹,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,自然也价值不菲。秋天的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。

所以,大家吃蟹的时候要注意下列方面:

.蟹要蒸熟煮透,未煮熟的螃蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将螃蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,从而生病。蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

2.螃蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

3.内脏没去除干净的螃蟹不能吃

清蒸也好,煎炸也罢,烹饪前,不仅要将螃蟹刷洗干净,还要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净。其中蟹腮长在蟹体两侧,成眉毛状条形排列,蟹胃在蟹体的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和脏东西;蟹心则在蟹黄中间,与蟹胃紧紧连着,其味道苦涩,也要清除干净。

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