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休闲食品的分类

发布日期:2015-03-18

我国的休闲食品生产起步于上世纪 70 年代,90 年代开始形成消费观念。随着人们生活质量的改善,国民饮食结构由原先的温饱型向现在的营养型和健康型转变,具有现代理念的休闲食品逐步发展起来。随着食品工业的发展以及消费者对休闲食品的营养、附加价值要求的提升,产品的品类更加细化,原料也更加丰富。

休闲食品依原料成分和制作工艺可分为以下几类:①膨化类:主要以谷物及薯类为原料,用膨化、烘烤或油炸的方式加工成的一类休闲食品,如薯条、爆米花、锅巴、虾条、雪米饼等;②烘焙类:主要以小麦粉为原料,用烘焙的方式使淀粉产生糊化、蛋白质变性等化学变化的一类型休闲食品,如面包、蛋糕、萨琪玛、饼干等;③果蔬类:主要以水果、蔬菜为主要原料,用糖煮、糖渍或烘干的方式制成的一类休闲食品,如果脯、蜜饯、话梅、葡萄干、果丹皮、山楂卷、海苔、豆干等;④肉制类:主要以牛、羊、猪、鱼、虾为原料,用煮、浸、烘等加工生产出的熟制品,如各类肉干肉脯、烤鱼片、鱿鱼丝、凤爪、香肠等;⑤糖果类:主要以蔗糖、木糖醇、可可豆、明胶为原料制成的食品,如水果糖、QQ 糖、口香糖、泡泡糖、奶片、巧克力、果冻等。⑥坚果类:主要以各种坚果为原料,佐以各种调料烘炒、油炸制成,如瓜子、花生、开心果、杏仁、核桃、松子等。

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