肉制品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。我国肉类产业的发展将呈现以下趋势：冷却肉逐渐代替热鲜肉；传统肉制品的生产将日趋现代化；低温肉制品的比例将提高。

冷却肉的生产和消费比例将提高、逐渐代替热鲜肉。是我国肉类食品产业发展的前列大趋势。冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中，始终保藏在O～4℃范围内的鲜肉。发达国家冷却肉市场占有率达90％以上。

传统肉制品的生产方式将向现代化方向转变，这是我国肉类食品产业发展的第二大趋势。我国的传统肉制品包括腌腊和酱卤类肉制品等产品，如腌火腿、板鸭、风鹅、盐水鸭。

低温肉制品的生产和消费比例将提高。是我国肉类食品产业发展的第三大趋势。低温肉制品是指在温和的加热环境下生产的肉制品，
为了进一步做大做强我国的肉类产业，我国的科研机构和企业还应采取一系列的相关措施：建立肉食品生产的追踪溯源技术体系；建立肉品分级制度；加大肉类发酵剂的国产化程度；自主研发和生产肉类加工设备，改变过分依赖国外进口设备的现状；加强对肉类副产品的开发力度，提高副产品的综合利用率。